lundi 30 juin 2008

Le marbré italien

Et pour finir le marbré italien. Ce gâteau est très bon surtout qu'il change du traditionnel gâteau marbré. En plus c'est très facile et ludique.

Ingrédients
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 190g de farine
  • 62 ml d'huile
  • 1/2 sachet de levure j'ai mis1 sachet de levure
  • 2 cuillers à soupe de cacao amer
  • 62 ml d'eau ou de lait (suivant ses préférences)82ml de lait pour moi
  • vanille liquide (facultatif)
Préparation

Battre en neige les 3 blancs d'œufs avec 75g de sucre. Il faut que les blancs soient montés en neige très ferme. Ensuite battez les 3 jaunes avec 75g de sucre pendant 8 ou 10 minutes et versez dans cette préparation le lait ou l'eau.

Ajoutez à ce mélange, la farine tamisée, la levure et l'huile. On obtient ainsi une pâte compacte et collante. Y ajoutez le mélange blanc/sucre et mélangez délicatement au fouet.

Divisez la pâte en 2 parties à peu près égales. Dans la plus lourde des 2, ajoutez le cacao amer. Si on veut dans l'autre on peut mettre un peu de vanille liquide.

Mettre du papier sulfurisé au fond du moule (ou bien beurrer + fariner). Ensuite depuis le centre de la pâte et cuillerée par cuillerée verser alternativement les 2 pâtes.

Enfourner pendant 25 minutes à 180°C. Laisser ensuite dans le four éteint 10 minutes supplémentaires.

C'est trop bon avec un thé à la menthe.

Damier

Alors pour finir sur une touche sucrée je vais vous mettre les 2 derniers gâteaux que j'ai fais : un damier et un marbré italien.

La recette du damier je l'ai prise sur un blog très bien expliqué et illustré et sur celui ci également. Mes premières impressions sont que c'est pas du rapide rapide à faire mais c'est pas dure non plus lol. L'idée est simple vous faites 2 gateaux un au chocolat l'autre à la vanille et on coupe 2 cercles dans le gateau pour faire le montage du damier.
Par contre pour cette recette; le 1er gâteau que j'ai fais c'est à dire le blanc était tout plat et rigide j'ai regretté de n'avoir pas mis de beurre et de levure donc le second j'ai rectifié le tir mais je vais encore améliorer quelques petits détails la prochaine fois.

Allez passons à la recette!!

Ingrédients

Pour la génoise vanille:
-4 oeufs donc
-150 gr de sucre fin
-90 gr de farine
-30 gr de fécule (Maïzena)
-30 gr de beurre fondu (facultatif) c obligatoire pour moi
-1 sachet de sucre vanillé
-Quelques gouttes d'arôme de vanille
-1/2 sachet de levure

Pour la genoise au chocolat:
Les même ingrédients mais avec:
-30 gr de chocolat en poudre
Garniture:
-Nappage chocolat tout pret (ou Nutella)
ou
-200gr de chocolat à patisserie
-100gr de beurre
- 2cuils à café de crème fleurette
-Sucre glace
-Vermicelles de chocolat

Préparation

Réunir dans un saladier les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre. Les battre pour obtenir une mousse assez claire.

Puis à l'aide d'une passoire, tamiser la farine, la levure et la maïzena et ajouter juste le tiers de la quantité. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois en décrivant des cercles. Puis battre au batteur électrique.

Battez les blancs en neige.

Puis vous allez rajouter toujours par tiers les blancs d'oeufs dans la préparation.
Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en bois, puis renouvellez l'opération afin de mettre tous les blancs d'oeufs.

Enfourner à 180 °C pendant 30 min. Faire le test de la pointe du couteau pour voir si la génoise est cuite.

Faire pareil pour la génoise au chocolat.

Nous allons procéder au secret du Damier...
Suivez bien les instructions et vous verez un excellent résultat!
Surtout soyez bien symétrique avec les deux gateaux.

Dans une des génoises, nous allons couper le premier cercle (le plus grand)
Centrer bien au mileu ( j'ai utilisé un bol pour le grand cercle). Et dans le cercle qui vous reste, posez alors un verre au centre et découper tout autour. Vous avez alors un moyen cercle et un petit cercle.
Bien évidemment, vous faites la même chose pour les deux génoises.

Maintenant vous allez intercaler les deux génoises afin de faire une couleur sur deux. Pour cela, prenez le grand cercle de génoise à la vanille et posez le sur une plaque.



Enduisez les bords intérieurs du trou de nutella. Incorporez le moyen cercle de génoise au chocolat.
Badigeonnez les bords du trou de nutella afin de faciliter l'assemblage. Incorporez alors le petit cercle de génoise vanille dans le trou restant.Vous obtenez donc le premier étage de votre gâteau.

Etalez alors une couche de nutella sur le dessus du gâteau. Cela va permettre au second étage d'être soudé.

Faites de même pour le second étage et déposez les cercles au fur et à mesure sur le premier étage de votre gâteau, tout en n'oubliant pas d'enduire les bords des cercles de nutella.
Une fois les cercles placés, vous obtenez donc un gâteau à 2 étages.


Napper votre gâteau de nappage à la ganache (chocolat fondu au micro onde+beurre+crème liquide) ou de nutella.

C'est tout c'est prêt. Bon j'avoue que j'ai fais l'impasse sur quelques petits détails mais que vous retrouverez sur les blogs que je vous ai mentionné.

Quiche aux knackis

Recette trouvée sur le site linternaute.com. Cela change un peu surtout qu'à part mettre les knackis dans de la salade, les pates ou faire des omelettes je ne faisais rien d'original avec.

Ingrédients

-250 g de pâte feuilleté
-10 knackis j'en ai mis 5 ça suffisait
-150g de gruyère rapé
-25cl de crème fraiche légère
-20cl de lait
-1 cuillère à soupe moutarde épicée
-poivre sel oignon ciboulette

Préparation

Etaler la pâte feuilletée. Foncer un moule à tarte fariné avec la pâte. La piquer à la fourchette. La badigeonner de moutarde.

Couper les knackis en petites rondelles. Les disposer sur le fond de tarte. Saupoudrer de 75 g de gruyère râpé.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche légère, le lait, poivrer.

Verser la préparation sur la tarte. Saupoudrer des autres 75 g de gruyère râpé.

Cuire 35 minutes environ à four moyen.

Ne pas saler car les knackis et le gruyère le sont suffisamment. (ben moi j'ai pas trouvé du coup j'ai mis un peu de sel)

Gratin courgettes et pommes de terre

Un de mes basics !! J'adore les courgettes !!!

Ingrédients
- 4 grosses courgettes
- 6 grosses pommes de terre
- 20 cl de crème fraîche (ou de béchamel, selon vos goûts)
- 200 à 300 g de gruyère râpé
- sel, poivre, muscade (en poudre), herbes de Provence


Préparation
Faire cuire les pommes de terre avec la peau (elles doivent rester un peu fermes). Faire cuire les courgettes (coupées en rondelles) à l'étouffée avec des herbes de Provence, du sel et du poivre.

Éplucher les pommes de terre (sous un mince filet d'eau froide, voire carrément dans l'eau froide pour ne pas vous brûler). Les couper en tranches.

Dans un plat à gratin, mélanger les pommes de terre et les courgettes . Saler, poivrer, rajouter des herbes de Provence, la crème fraîche (ou la béchamel), la muscade et un peu de fromage (50g). Mélanger de manière à bien répartir la crème et le fromage, puis couvrir avec le reste du fromage.
(moi j'ai alterné les pommes de terre et les courgettes et rajouter à chaque étage de la béchamel et du fromage rapé)



















Cuire 20 mn à four chaud (thermostat 7/210°C).


Poulet fumé sauce gombos

Lors de mon passage chez le chinois j'ai trouvé un petit paquet de gombos au rayon congelé, j'ai sauté sur l'occasion pour redécouvrir ce légume que j'aimais pas dans ma jeunesse. Je vous laisserai vous rendre sur wikipédia pour celles qui ne connaissent pas ce légume très utilisé aux Antilles et en Afrique.

Bon j'ai cherché pendant 2 jours sur le net une recette pour faire mes gombos j'ai rien trouvé de transcendant donc j'ai fais du pif !!!

Ingrédients

-1 poulet fumé
-200g de gombo coupé en rondelle
-2 carottes coupées en rondelle
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-1 pot de tomate entière pelée
-de l'huile de palme ( mais d'arachide ou de tournesol ça fera l' affaire)
-piment, ciboulette, clou de girofle (en poudre pour moi), 2 kub or, poivre
-500ml d'eau

Préparation
Faire revenir les oignons dans l'huile de palme, ajouter les gombos, l'ail et les carottes.

Puis ajouter la tomate et laisser cuire 10 min.

Mettre les kub or et ajouter l'eau. Rectifier l'assaisonnement à l'aide du piment, du poivre et du sel si le kub n'a pas suffit.

Ajouter le poulet fumé coupé en morceau couvrir et laisser cuire 15/20 min histoire que l poulet s'imprègne bien de la sauce.

C'est prêt servir avec du riz blanc et des bananes plantains.

jeudi 26 juin 2008

Courgettes à la crème fraîche et au citron

Marmiton a encore frappé mais fallait bien trouver une recette sympa pour accompagner mes escalopes et ça faisait un moment que j'avais pas cuisiné de courgettes.
Et bien j'ai beaucoup aimé cette recette je n'ai jamais eu l'idée de mettre du citron dans mes courgettes et bien j'adore maintenant. Ca fait un gout frais et ça rehausse les courgettes !!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 courgettes moyennes
- le jus d'1 citron
- herbes de provence
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- oignon
- 30 cl de crème fraîche


Préparation :

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Y faire revenir les courgettes coupées en rondelles fines.

Ajouter le jus de citron. Saler, poivrer, ajouter les herbes de provence et l'oignon.
Remuer régulièrement la préparation à l'aide d'une spatule en bois.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche.

Escalopes de poulet aux échalotes

Une recette basique, simple et rapide tout comme j'aime !! Bien sur je l'ai trouvé sur marmiton comme d'habitude.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 escalopes de poulet
- 1 cuillère à soupe d'huile (au choix)
- 50 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 louches de bouillon de poule
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel et poivre


Préparation

Faire fondre l'huile dans une poêle sur feu vif et dorer légèrement les escalopes, puis les retirer de la poêle et les réserver au chaud.

A part, dans une casserole, faire dorer les échalotes épluchées et hachées menu dans le beurre.


Saupoudrer de farine, remuer avec une cuillère de bois, laisser roussir, puis mouiller avec le bouillon. Saler et poivrer.


Verser la sauce dans la poêle, ajouter les escalopes, couvrir et laisser mijoter a feu très doux 15 min.


Laver, effeuiller et hacher finement le persil. Au moment de servir, saupoudrer les escalopes, déjà nappées de sauce, de persil haché.

Très bon très simple, je les ai servies avec des courgettes à la crème fraiche et au citron.

A suivre ...

Rougail crevette

Alors passons à ce plat d'origine de l'Ile de la Réunion. On peut le faire avec des saucisses, des crevettes, du poulet, du bœuf enfin avec tout ce qui est bon !!! Là bas il l'accompagne d'un riz avec des lentilles ou des haricots rouge.

Alors j'ai trouvé la recette sur un blog que j'aime vraiment beaucoup http://cuisinemetisse.canalblog.com/archives/2007/03/16/4323491.html
La recette de base est aux saucisses et j'ai simplement remplacé par les crevettes

Ingrédients
500g de crevettes
2 oignons
2 gousses d'ail
3 tomates (si pas rouge et pas juteuse 1 pot de concentré de tomate)
20cl d'eau
sel, poivre, ciboulette, piment, poudre à colombo ou curcuma

Préparation
Couper les oignons, pressé l'ail, et faire revenir dans de l'huile chaude. Ajouter les crevettes et laisser dorer un peu. Saler, poivrer, ajouter la tomate, le colombo ou le curcuma et le piment. Mouiller avec les 20cl d'eau, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

C'est prêt.

Boeuf à la sauce huitre à ma façon et son riz vapeur

Coucou je passe vous déposer une recette que j'ai faite au pif avec ce que j'avais dans le frigo et bien c'était bien bon !!

Ingrédients pour le bœuf à la sauce huitre

1 tranche de viande de bœuf par personne (du steak ou du paleron)
1 oignon
1 poivron
1 petit pot de tomate concassé
25 cl d'eau
sel, poivre, sauce huitre (on en trouve dans les épiceries chinoises ça ressemble à de la sauce soja en plus épais) , ciboulette

Préparation

Couper en lamelle le bœuf, les poivrons et les oignons.

Faire revenir les lamelles de bœuf dans de l'huile chaude (idéalement dans un wok).
Ajouter les oignons, les poivrons, la tomate et la sauce huitre

Ajouter l'eau et laisser mijoter quelques minutes, mettre la ciboulette



Passons au riz vapeur dans mon super cuiseur vapeur lol

Ingrédients

300 g de riz
500ml d'eau
sel

Préparation

On met tout dans le bol spécial riz puis on laisse cuire entre 50 et 60 min selon les gouts !!!


C'est prêt !!!

lundi 2 juin 2008

Glace à la vanille avec des éclats de pralins

Coucou je teste et je reteste ma sorbetière avec plaisir !!! Après mon succulent sorbet coco je reviens aux traditionnels parfums vanille et chocolat !!! Bon la plupart des recettes de glaces à la vanille il faut faire une crème anglaise et laisser poser 12h j'avoue que ça ne m'intéresse pas trop c'est long et j'ai peur de louper la recette au moment de faire bouillir le lait et les œufs !! Alors fallait bien trouver une recette sans complication (comme d'hab !!). Ce que j'ai trouvé tout bêtement en mélangeant un pot de lait concentré non sucré (par exemple du lait Gloria) avec un œuf !!! En fait il faut simplement accommoder cette base avec les parfums que l'on souhaite que ce soit des fruits mixés ou des arômes tels que vanille, café etc.

Ingrédients
1 pots de lait concentré non sucré de 410g ou 380ml c'est pareil
1 œuf
arôme vanille ou une gousse de vanille
du pralin ou tout ce que vous voulez : pépites de chocolat, noix concassée, noix de macadamia, éclats de caramel dur etc !!!

Préparation
Mélanger le lait avec l'œuf ajouter l'arôme ou les grains de vanille. Puis faire turbiner dans la sorbetière et au bout de 5min ajouter le pralin. Laisser tourner 20 à 30 min selon convenance. Moi j'ai fais tourné 30 min puis j'ai versé dans un bac à glace et hop au congèl 2h pour qu'elle soit bien dure.

La préparation peut être faite d'avance et conserver au froid jusqu'à la dernière minute. Cela permet aux arômes de bien infuser dans le lait. Et si l'on utilise une sorbetière cela prendra plus facilement au moment du turbinage.
Mais si l'on a pas de sorbetière il suffit de mettre la préparation dans un bol au congélateur et de mélanger la préparation toutes les heures pour que des cristaux ne se forment pas jusqu'à ce que la glace soit dure.

Voilà pour une recette plus ou moins light en tout cas je la préfère à ces recettes au il faut au moins 4 jaunes d'œuf. En plus cela est sans d'additif d'aucune sorte juste du lait et 1 œuf !! Moi j'adhère !!!

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