Poulet au chorizo

 

Un mélange de saveurs subtiles entre le poulet et le chorizo.

Ingrédients

- 1 poulet découpé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 200 g de chorizo fort coupée en lamelle

- 1 poivron coupée en lamelle
- 400 g de tomate concassées
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre

 

Préparation

-Faire revenir le poulet dans l'huile d'olive pour le dorer sur toutes les faces avec l'oignon et l'ail.

-Ajouter la tomate, les lamelles de poivron, les feuilles de laurier.

-Couvrir d'eau, ajuster le sel et le poivre et laisser cuire 15/20 min le temps que l'eau réduise.

-Ajouter le chorizo un peu avant la fin afin qu'il ne perde pas trop son goût. 

-Servir avec du riz.

Arroz a la cubana / Riz à la cubaine

Lors de notre magnifique séjour à Barcelone en septembre, nous avons eu l’occasion de découvrir un excellent restaurant gastronomique loin de la cohorte des touristes recommandé par un ami vivant sur place.
J’ai hésité à vous donner l’adresse, allez je vais être généreuse ^_^
Il s’agit du restaurant Balthazar http://www.restaurantbalthazar.com/ je vous le recommande fortement. Pour les petits budgets je le conseille pour le déjeuner avec 9€ pour une formule de 3 plats + eau ou vin + pain (à Barcelone le pain est payant j’en ai fais l’amère expérience lol) et le soir le menu est d’environs 20€ ce qui reste raisonnable pour la qualité des plats.
Au cours de ce repas, nous avons dégusté des plats simples et en l’occurrence les entrées que nous avons adoré : un arroz a la cubana et une ensaladilla rusa (salade à la russe ou salade olivier), un plat de poisson pour monsieur et un plat de viande pour moi, et en dessert nous avons eu un carpaccio d’ananas avec un coulis de fruit rouge et une glace. Nous y avons déjeuné pour 9€ mais vraiment ça valait bien 30€ tant c’était délicieux.
Je n’ai pas beaucoup d’informations sur le riz à la cubaine sauf qu’il ne vient pas de Cuba lol comme son nom l’indique. Selon mes recherches c’est un plat classique dans les cuisines espagnoles. Il est très simple: du riz, de la sauce tomate, un œuf au plat et selon les gouts des bananes et des saucisses.

Ingrédients

-50 à 70g de riz par personne
-1 à 2 œufs par personne
-1 pot de sauce tomate
-1 oignon
-2 saucisses par personne/1 banane par personne (facultatif)

Préparation

-Cuire le riz à votre convenance (pour nous c’est façon pilaf à l’africaine).
-Faire réchauffer la sauce tomate avec les oignons coupés en dés.
-Cuire les œufs au plats. Et les saucisses et les bananes si utilisés.
-Dresser le tout dans une assiette. (Assiette du haut pour le gros mangeur et l’assiette du bas pour petite mangeuse lol)

Nous avons choisi d’en faire un plat principal mais il peut être servi en entrée comme il nous a été donné de le déguster au restaurant. Il y avait juste le riz et la sauce tomate faite maison donc vraiment très bonne avec des petits dés de tomate, oignons et un autre légume on a hésité entre de la carotte ou du potiron on a pas réussi à découvrir.
En tout cas il fait parti des classiques car pratique quand il n’y a plus grand chose dans les placards.

Ragout de porc aux aubergines

 

Pour commencer ma série de recettes, une recette bien sympathique trouvé sur marmiton et réalisé par mon petit mari (donc faisable par tout le monde lol).

Cette recette a un petit air de colombo de porc.

Allez passons à la recette.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 g d'échine de porc
- 3 aubergines
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 400 g de pulpe de tomates en dés
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 15 cl d'eau
- huile
- vinaigre, sel, poivre
- persil, curcuma, piments

 

Préparation

-Découper la viande en cubes, la mettre à mariner avec 4 cuillères à soupe de vinaigre et l'ail écrasé pendant 30 min. (j’ai fais mariner la nuit avec sel poivre oignon ail curcuma et piment)

-Faire dorer les cubes de viande dans de l'huile. Ajouter les oignons émincer et faire revenir quelques instants. Ajouter la pulpe de tomates, 15 cl d'eau, le persil haché, les aubergines en gros cubes et les pommes de terre entières pelées. Saler et poivrer.

-Laisser mijoter au moins 1h en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.

-Servir avec du riz par exemple. Pour nous avec du pain pour en faire un repas pas trop lourd.

Parmentier de patate douce et poisson au lait de coco

 

En ce dimanche, je vous présente une de mes inventions une fois n’est pas coutume lol.

C’est une recette qui fleure bon des saveurs exotiques entre le gout sucré de la patate, les épices, le lait de coco. Il faut savoir que je ne suis pas une grande fan du poisson (pourtant originaire de la capitale du poisson en Guadeloupe !!) donc c’est un exploit que je réalise cette recette.

Ce fut une bonne surprise, un vrai régal.

Ingrédients

• 450g de purée de patate douce (picard elle est très bonne) 
• 350g de filets de poisson (j’ai choisi le filet de panga )
• 2 tomates
• 15cl de lait de coco
• curry, piment, sel, poivre, ciboulette, oignon, ail

Préparation

-Préparer la purée de patate douce et mettre de côté. 

-Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons et l’ail. Rajouter le poisson, émietter le afin qu’il se mélange à l’oignon. Ajouter les tomates en dés et la ciboulette.

-Puis ajouter le lait de coco, les épices et laisser cuire 10min.

-Dresser le plat en commençant par la purée de poisson puis terminer par la purée de patate douce. Parsemer de chapelure (je n’en avais pas) et de fromage râpé.

-Et enfourner.

Cari de bœuf

 

 

Hello me voilà de retour !!

Bon j’espère que cette année 2011 a bien débuté pour vous ?!

Alors je reviens petit à petit à mon blog mais je suis désolée d’avance mais je n’ai plus le temps de faire des photos détaillées de chaque étape donc quand ça ne le nécessitera pas je ferais que la photo du plat final.

Et ça commence aujourd’hui avec le cari de boeuf qui à part faire mijoter les ingrédients ne demande pas de détails particuliers. Après si vous voulez plus de renseignements n’hésitez à pas me le demander.

Alors je disais dans mon post précédent que nous étions au régime mais régime ne rime pas toujours avec légumes à l’eau et viandes sans gouts. Donc j’essaie autant que possible de diversifier notre alimentation tout en limitant le gras. Et le cari de bœuf réunionnais me permet de remplir ces objectifs, car c’est certes un plat mijoté mais à part une lichette d’huile pour faire revenir la viande il n’y a rien de gras.

La recette provient du site de l’office du tourisme de la Réunion : http://www.iledelareunion.net/cuisine-reunion/cari-de-boeuf-108.htm

J’ai mis la moitié de chaque ingrédients car je n’avais que 400g de bœuf pour 2 c’est parfait.

Ingrédients

1,2 kg de bœuf
5 petits oignons
6 gousses d'ail
3 petites tomates (j’ai remplacé par un pot moyen de tomates en sauce)
1 petit bout de gingembre
1 branche de thym
sel, poivre, huile

Ajout perso: du curcuma et du piment !!!

Préparation

Coupez le bœuf en morceaux ( comme pour une daube ).
Emincez les oignons, coupez les tomates en petits morceaux et pilez ail, sel poivre et gingembre.
Faites revenir la viande quelques instants puis ajoutez y les oignons et ensuite la préparation d'ail pilé et pour terminer la tomate et le thym.
Laissez cuire 3mn à feu doux puis ajoutez de l'eau à hauteur.
Dés ébullition, baissez à feu doux et laissez cuire jusqu'à évaporation et cuisson complète de la viande.
Il faut que la sauce soit onctueuse. Puis servez accompagné de riz haricots ou de bananes plantains ou de ce que vous voulez.

Pour ma part j’ai servi le cari avec du riz complet et de la purée de patate douce. Bon et sain que demandez de plus !!!

Langouste à la sauce moutarde créole avec son risotto à la noix de coco

Cette recette tout un programme au saveur exotique !!!

Pour notre anniversaire de mariage je me suis mise aux fourneaux pour le plus grand bonheur de mon petit mari.

Derrière ce joli titre, 2 recettes très simple qui ne m’a pas demandé beaucoup de temps.

Allez je vous laisse découvrir les recettes.

Nota bene: désolée pas de photos détaillés car pas beaucoup de temps donc je n’ai pris que le résultat final.

Ingrédients pour la langouste

• 1/2 langouste par personne
• 2 càs de moutarde créole ou moutarde savora ça peut être pas mal
• cive ou la tige verte de l’oignon nouveau ou du persil ou de la ciboulette
• sel poivre

Préparation

-Préchauffer votre four

-Dans un bol mélangé la moutarde, la ciboulette, le sel et le poivre. Badigeonner la langouste de ce mélange.

-Si vous avez le temps laissez mariné au moins 1h avant d’enfourner sinon tanpis. Moi perso j'e n’avais pas le temps du coup j’ai enfourné de suite.

Passons au risotto.

Ingrédients pour le risotto

• 200g de risotto
• 1 oignon
• 1/2 poivron (j’ai mis moitié rouge moitié vert)
• 5cl de rhum vieux
• 50cl de bouillon
• 20cl de lait de coco
• huile d’olive
• 1 pincée de curcuma ou curry, poivre, 1 pincée de la noix de coco pour la déco

Préparation

-Faire bouillir le bouillon avec le lait de coco.

-Peler et émincer finement l'oignon et les poivrons. Les faire fondre sur feu doux dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, une dizaine de minutes. Puis ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

-Verser le rhum et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

-Ajouter le bouillon et les épices au fur et à mesure qu'il est absorbé et faire cuire environ 18 min.

-Et servez !!! La sauce marron à coté c’est simplement une vinaigrette avec le reste de marinade, du vinaigre balsamique et de l’huile.  Mettre de la noix coco râpé sur le riz.

Roti de porc au four des Acores/ variante de la recette des cotes de porc au four

 

Vu que je ne me remets pas de la fabuleuse recette des cotes de porc des Acores; j’ai renouvelé l’opération avec un rôti de porc et le résultat et le gout est toujours aussi excellent !!!

Je ne vais pas remettre la recette mais simplement quelques photos du résultat.

Côtes de porc au four des Acores d’ Elvira

Allez je viens partager une excellente recette que nous venons de déguster.

A la recherche d’une recette différente pour accommoder mes côtes de porc, je suis tombé sur cette recette sur le blog de Tasca da Elvira. Je n’ai pas hésité une seconde en plus j’avais pratiquement tous les ingrédients.

Voici la recette originale : ici.

Ingrédients

• 4 côtes de porc (filet) pas trop fines (j’en avais que 3)
• sel
• 1 cuillère à café de massa de malagueta (purée de piments açoréens ou de pimentão (purée de poivron) (c’est comme du piment d’Espelette comme j’en avais pas j’ai mis la moitié d’une càc de purée de piment antillais ;-))
• huile d'olive
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 oignon coupé en rondelles
• 5-6 grains entiers de poivre de Jamaïque (j’ai mis des grains de poivre blanc classique)
• 1 feuille de laurier
• 2 petites tomates coupées en dés (sans peau ni graines)
• 150 ml de vin blanc sec
• 100 ml d'eau
• 1/4 de citron
• herbes de Provence (j’en avais plus oups donc j’ai mis du persil)
• 25 g de beurre demi-sel

Préparation

-Préchauffer le four à 180ºC.

-Disposer les côtes de porc dans un plat à four. Assaisonner avec du sel et la massa de malagueta (purée de piment).

-Arroser avec un filet d'huile d'olive. Distribuer l'ail haché, les rondelles d'oignon, les dés de tomates et les grains de poivre sur la viande. Ajouter la feuille de laurier.

-Arroser avec le vin blanc et l'eau. Presser le jus du citron et couper celui-ci en petits dés, en gardant la peau (j’ai oublié de mettre les peaux). Ajouter le tout au plat.

-Saupoudrer avec des herbes de Provence et répartir le beurre préalablement coupé en petits morceaux.

-Enfourner pendant environ 20 minutes à 180ºC, jusqu'à ce que les côtes de porc se présentent rosées. (N’aimant pas la viande saignante et rosée j’ai laissé 15 min de plus)

 

J’ai servi les côtes de porc accompagné d’une purée de pommes de terre à la fève tonka maison (la recette de la purée: pommes de terre écrasées avec de la crème liquide, 1/2 fève tonka râpée et un peu de persil).

C’est recette est définitivement adoptée. L’odeur qui montait au bout de 5 min cuisson m’a laissé présager que du bon et je ne me suis pas trompée ce fut excellent. Je pense l’a tester avec du poisson également, ça fera un bon court-bouillon.

A bientôt pour une recette sucrée : la napolitain que je dois préparer pour une réception d’une trentaine de personnes.

Sauté de veau à la moutarde très épicée (oups…)

Alors après les 2 accompagnements présentés, un peu de viande ça fait pas de mal.

J’avais du veau mais pas de carottes pour une blanquette. Donc fallait trouver une autre recette.

Ben du coup j’ai improvisée une recette avec la moutarde créole que j’ai ramené de Guadeloupe. Sauf que oups c’était très fort (pour moi du moins !!) !! La moutarde créole est en fait une moutarde forte épicée et pimentée.

Ingrédients

• 1kg de sauté de veau coupé en dés (assaisonné ou mariné)
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 kub or
• 1c à café de poivre en grain
• 1c à café de gingembre
• 1c à café de 5 épices
• 1c à soupe (rase !!) de moutarde créole et si pas créole une bonne cuillerée à soupe de moutarde forte
• sel, poivre, ciboulette

Préparation

-Faites revenir le veau dans de l’huile chaude pour dorer les morceaux.

-Ajoutez l’oignon, l’ail. Et laissez cuire 5 min.

 

-Entre temps, pilez les épices au mortier ainsi que les kub.

 

-Puis les versez dans la viande avec 40cl d’eau.

-Laissez réduire pour que la viande soit cuite et que la sauce soit suffisante. Un peu avant la fin versez la moutarde. C’est prêt.

-En conclusion c’était bon mais vraiment trop épicé pour moi, pour mon mari c’était pile poil comme quoi !! Je l’ai servi avec du riz blanc. Mais la prochaine fois je rajouterais des morceaux d’ananas ou des raisins pour radoucir le tout.

Crevettes au lait de coco et au citron vert avec son riz basmati

Une petite recette rapide et sympa que j’ai improvisée pour utiliser les excellents citrons verts que j’ai ramené.

Ingrédients

• 500g de crevettes décortiquées
• 200ml de lait de coco
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• ciboulettes
• 1/2 carottes coupée en petits morceaux
• 1/2 citron vert
• sel, poivre, gingembre

Préparation

-Dans un wok, faites revenir l’oignon, l’ail , la ciboulette et la carotte.

-Ajoutez les crevettes. Laissez cuire 5/10 min.

-Versez le lait de coco, et pressez le 1/2 citron vert. Ajustez l’assaisonnement à l’aide du sel, poivre, gingembre.

-Servez chaud avec du riz basmati.Bonne appétit !!

Bananes pesées d'Haïti

Ce blog a pour vocation de vous faire découvrir les cuisines d’Afrique et des Antilles et un peu de la France. Mais bien sur je vous présente pas que cela. Il y a des recettes asiatisantes mais aussi des recettes des autres iles.

L’une de mes copines est haïtienne et c’est avec joie que je découvre les recettes de son pays; malgré qu’il y beaucoup de ressemblance comme la recette ci dessous de la crème de maïs chaque pays à sa façon de faire. Et les bananes pesées me font penser aux bananes aloko ivoiriennes.C’est une sorte de chip de bananes servis en apéritif ou en accompagnement de plat.

Je vous laisse découvrir cette excellente recette.

Ingrédients

• bananes plantains vertes (compter une par personne si accompagnement ou 2 pour un apéro)
• un bol d’eau salée
• de l’huile de friture
• sel, poivre

Préparation

-Pelez les bananes en gardant soigneusement la peau. Coupez les en tronçons ou en rondelles plutôt épaisses.

-Mettez l’huile à chauffer. Faites frire les bananes quand l’huile est chaude. Sortez les quand elles sont dorées.

-Trempez vite fait la banane dans l’eau salée (pas obligé de prendre un grand bol comme sur la tof). Puis à l’aide de la peau de la banane aplatissez la (d’où son nom “pesée” en créole haïtien).

-Ensuite soit vous prenez le risque de remettre la banane dans l’eau salée avant de la remettre dans l’huile chaude (attention Pofff). Soit vous faites comme moi et vous remettez la banane dans l’huile directement.

-Et quand elles sont bien dorées, sortez les de l’huile et essorez. Parsemez d’un peu de sel et poivre. Servez chaud ou tiède. Franchement c’est délicieux on dirait des chips de bananes bien croustillantes. En apéritif vous pouvez les servir avec des dés de jambon par exemple présenté sur un pique.

P.S En effet comme l’a précisé "Anonyme” (d’ailleurs un petit prénom n’est pas de trop en tout cas c’est plus sympa qu’anonyme donc n’oublier pas de signé vos comms!) en Haïti on sert la banane pezé avec du pikliz une salade variée avec du chou et des carottes râpés assaisonné au jus de citron.(recette à venir )

Brochette de poulet et couscous aux épices

Alors qui dit beau temps dit barbecue, salade, punch etc !! Donc des brochettes pourquoi pas ?? !! J'en ai jamais fais mais il faut un début à tout donc je me suis vaillamment lancé à la confection de brochettes au poulet aux épices !!! Et puis du couscous aux épices pour accompagner ça ira très bien et en plus trop facile !!!

Bien sur pour reprendre mes sources: marmiton pour pas changer !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 blancs de poulet (3 blancs de poulet suffisent 8 minis brochettes ou 4 grandes)
- 1 verre d'huile d'olive (j'ai du mettre 1/2 verre)
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- sel et poivre, mélange 5 baies
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin, oignons


Préparation :

Couper le poulet en cubes et les tremper dans la marinade (mélanger tous les ingrédients) puis faire 4 brochettes égales.


Faire cuire 10 min à la poêle en versant 2 cuillères de marinade pour la cuisson, retourner plusieurs fois. Possibilité de saupoudrer un peu plus de curry à la cuisson. Augmenter légèrement le feu pour un aspect caramélisé.


Passons au couscous.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1/2 anis étoilé (ou en grains tout simplement) (j'avais pas j'ai remplacé par des 5 épices)
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 2 oignons
- 40 g de raisins secs
- 500 g de semoule (grain moyen) (250g de semoule fine)
- 100 g de beurre (50g de beurre)
- 4 brins de coriandre fraîche ciselés (j'en avais pas)
- sel et poivre mélangés

Préparation :

Écrasez au mortier la moitié de l'anis étoilé et le clou de girofle. Ajoutez le cumin et la cannelle. Réservez les. Pelez les oignons et émincez les très finement.
Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude (four micro ondes à puissance maxi pendant 2 mn). Faites bouillir 75 cl d'eau salée, et versez y la semoule doucement. Couvrez et laissez la gonfler 7 min.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et mettez les oignons à fondre. Saupoudrez du mélange d'épices et laissez cuire 10 min.

Égouttez les raisins. Égrenez la semoule. Incorporez les oignons et les raisins. Salez, poivrez. Mélangez. Parsemez de coriandre.



Voilà notre repas de ce midi!!!

Rougail crevette

Alors passons à ce plat d'origine de l'Ile de la Réunion. On peut le faire avec des saucisses, des crevettes, du poulet, du bœuf enfin avec tout ce qui est bon !!! Là bas il l'accompagne d'un riz avec des lentilles ou des haricots rouge.

Alors j'ai trouvé la recette sur un blog que j'aime vraiment beaucoup http://cuisinemetisse.canalblog.com/archives/2007/03/16/4323491.html
La recette de base est aux saucisses et j'ai simplement remplacé par les crevettes

Ingrédients
500g de crevettes
2 oignons
2 gousses d'ail
3 tomates (si pas rouge et pas juteuse 1 pot de concentré de tomate)
20cl d'eau
sel, poivre, ciboulette, piment, poudre à colombo ou curcuma

Préparation
Couper les oignons, pressé l'ail, et faire revenir dans de l'huile chaude. Ajouter les crevettes et laisser dorer un peu. Saler, poivrer, ajouter la tomate, le colombo ou le curcuma et le piment. Mouiller avec les 20cl d'eau, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

C'est prêt.

Boeuf à la sauce huitre à ma façon et son riz vapeur

Coucou je passe vous déposer une recette que j'ai faite au pif avec ce que j'avais dans le frigo et bien c'était bien bon !!

Ingrédients pour le bœuf à la sauce huitre

1 tranche de viande de bœuf par personne (du steak ou du paleron)
1 oignon
1 poivron
1 petit pot de tomate concassé
25 cl d'eau
sel, poivre, sauce huitre (on en trouve dans les épiceries chinoises ça ressemble à de la sauce soja en plus épais) , ciboulette

Préparation

Couper en lamelle le bœuf, les poivrons et les oignons.

Faire revenir les lamelles de bœuf dans de l'huile chaude (idéalement dans un wok).
Ajouter les oignons, les poivrons, la tomate et la sauce huitre

Ajouter l'eau et laisser mijoter quelques minutes, mettre la ciboulette



Passons au riz vapeur dans mon super cuiseur vapeur lol

Ingrédients

300 g de riz
500ml d'eau
sel

Préparation

On met tout dans le bol spécial riz puis on laisse cuire entre 50 et 60 min selon les gouts !!!


C'est prêt !!!