vendredi 5 décembre 2008

Petits pâtés salés antillais avec la pate feuilletée express aux petits suisses

Me revoilà de façon bien tardive pour publier cette recette mais il fallait que je le fasse pour ma copine Didy’s (désolé pour l’attente) !!!

Alors j’ai fais ces pâtés qu’on mange traditionnellement à noël en Guadeloupe (quoique ça se perd) ou j’ai le souvenir d’en avoir manger pas mal durant les veillées mortuaires (avec la soupe de légume !!). Enfin bref !! Le but de cette publication n’est pas de retracer l’historique des pâtés mais bien de tester 2 recettes en une !!! En fait en Guadeloupe les pates feuilletées industrielles sont hors de prix (environs 2€ voir plus) c’est pour cela que j’ai proposé de tester la célèbre pate feuilletée aux petits suisses avec ses pâtés, pour voir si l’on retrouve le gout authentique avec cette pate de substitution.

Allez passons à la recette (que j’aille vite me coucher lol !!)

Ingrédients pour la pate feuilletée (pour 10 pâtés environs)

  • 3 petits suisses (180g)
  • 180g de farine
  • 90g de beurre mou (pas fondu)
  • sel
  • (Pour indication: ingrédients proportionnels au poids des petits suisses: 60g de PS=60g de farine=30g de beurre)

Préparation

-Verser la farine dans un bol, creuser un trou au centre et ajouter les yaourts et le beurre en petits dés.

Patés antillais 001

-Mélanger le tout pendant 5/10 min puis former une boule.

Patés antillais 002

-Soit vous pouvez laisser reposer la boule quelques heures soit vous pouvez procéder comme pour une pate feuilletée traditionnelle en lui donnant quelques tours pour tenter de la faire bien feuilletée.

Pour la technique de tours, je vous avoue que c’était la première fois que je le faisais donc je serai pas la mieux placer pour expliquer comment procéder. Allez voir sur ce site qui m’a bien aider :http://agapes.canalblog.com/archives/2007/01/24/3775392.html

C’est très facile: on plie la pate en trois puis on l’étale. Puis a nouveau on la plie en trois et on l’étale. On peut s’amuser à le faire 3 fois !! Et on laisse reposer quelques heures. En attendant vous pourrez préparer la farce des pâtés.

Ingrédients pour la farce

  • 250g de bœuf haché (le choix pour cette recette) ou chiquetaille de morue ou chair à saucisses (le meilleur !!)
  • oignon, ail, girofle, ciboulette ou cive, piment, thym, persil
  • 1 œuf ou 1 jaune pour la dorure
  • sel, poivre

Préparation

-Faire revenir dans une poêle la viande ainsi que les épices pour que ce soit cuit et bien assaisonné.

Patés antillais 005

Procédons au montage des pâtés :

-Etaler la pate, faire des paires de cercles à l’aide d’un verre. Et déposer la farce sur une des faces.

Patés antillais 006

-Recouvrir de l’autre face et souder les bords avec une fourchette. Battre l’œuf et badigeonner les pâtés.

Patés antillais 007

-Enfourner dans un four chaud 20/30 min. Il faut qu’ils soient bien dorés.

Patés antillais 008

Donc résultat au gout c’est exactement pareil qu’avec la pate feuilletée traditionnelle. D’ailleurs ils ont été vite mangé j’ai pas de photos de l’intérieur oups !! En tout cas ça fait du bien de remanger ces pâtés je me rappelle même plus la dernière fois que j’en ai mangé en tout cas ça fait plus de 6 ans c’est sur !!!

PS a Didy’s: donc j’ai testé c’est très bon alors à toi de voir qu’est ce qui te coute le moins : pate feuilletée ou petits suisses.

A pli ta (en français: à plus tard !!)

mardi 25 novembre 2008

Mes 1ères panna cotta: à la cannelle et à l’eau de rose

Ben pour moi la cuisine c’est sans cesse des découvertes. Et aujourd’hui j’ai décidé de tester des panna cotta. D’une part car j’avais une bouteille de 50cl de crème liquide à date limite et une bouteille d’eau de rose qui ne demande qu’à être utilisé.

J’ai trouvé la recette sur marmiton.org

Ingrédients

  • 50 cl de crème liquide
    50 g de sucre roux
    2 cuillères à soupe d'eau de rose
    1 pincée de cannelle
    3 feuilles de gélatine

Préparation

-Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide

Panna cotta à la cannelle et à l'eau de rose 001


-Faire chauffer la crème dans une casserole, avec le sucre (remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous), à feu doux, jusqu'à frémissement. Et ajouter la cannelle (je me suis lâché sur la cannelle) et l’eau de rose.

Panna cotta à la cannelle et à l'eau de rose 003

-Retirer du feu. Essorer la gélatine et l'incorporer au mélange lait-crème-sucre. Bien remuer, jusqu'à ce que ce soit homogène.

Panna cotta à la cannelle et à l'eau de rose 005

-Verser dans les ramequins. Mettre au réfrigérateur 1 nuit.

Panna cotta à la cannelle et à l'eau de rose 006

Panna cotta à la cannelle et à l'eau de rose 007

Ben j’ai pas encore gouter donc je vous dirais si j’ai aimé demain lol quand ce sera prêt !!

Alors à demain !!!

Edit du 26 novembre:

Ben les panna cotta c'est trop bon !!!lol !! Mais plus sérieusement on dirait des yaourts durs je sais pas comment l'expliquer. Par contre je pense que je mettrais une feuille de gélatine de moins ce sera plus onctueux car c'est très compact je trouve.Mais très bonne recette de base à part ça à refaire avec d'autre parfum. Allez à bientot pour de nouvelles découvertes culianaires !!

Sauté de veau à la moutarde très épicée (oups…)

Alors après les 2 accompagnements présentés, un peu de viande ça fait pas de mal.

J’avais du veau mais pas de carottes pour une blanquette. Donc fallait trouver une autre recette.

Ben du coup j’ai improvisée une recette avec la moutarde créole que j’ai ramené de Guadeloupe. Sauf que oups c’était très fort (pour moi du moins !!) !! La moutarde créole est en fait une moutarde forte épicée et pimentée.

Ingrédients

  • 1kg de sauté de veau coupé en dés (assaisonné ou mariné)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 kub or
  • 1c à café de poivre en grain
  • 1c à café de gingembre
  • 1c à café de 5 épices
  • 1c à soupe (rase !!) de moutarde créole et si pas créole une bonne cuillerée à soupe de moutarde forte
  • sel, poivre, ciboulette

Préparation

-Faites revenir le veau dans de l’huile chaude pour dorer les morceaux.

Sauté de veau à la moutarde très épicée !! 001

-Ajoutez l’oignon, l’ail. Et laissez cuire 5 min.

Sauté de veau à la moutarde très épicée !! 003 

-Entre temps, pilez les épices au mortier ainsi que les kub.

Sauté de veau à la moutarde très épicée !! 005 

-Puis les versez dans la viande avec 40cl d’eau.

Sauté de veau à la moutarde très épicée !! 007

-Laissez réduire pour que la viande soit cuite et que la sauce soit suffisante. Un peu avant la fin versez la moutarde. C’est prêt.

Sauté de veau à la moutarde très épicée !! 008

-En conclusion c’était bon mais vraiment trop épicé pour moi, pour mon mari c’était pile poil comme quoi !! Je l’ai servi avec du riz blanc. Mais la prochaine fois je rajouterais des morceaux d’ananas ou des raisins pour radoucir le tout.

Sauté de veau à la moutarde très épicée !! 011

Gratin de banane plantain

Continuons dans les recettes antillaises.

Ingrédients

  • 4 bananes plantains
  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 45cl de lait
  • 1 pincée de muscade
  • fromage râpé
  • sel, poivre

Préparation

-Faites cuire les bananes plantains dans de l’eau salée pendant 25/30 min.

Gratin de banane plantain 002

-Pendant ce temps, préparez votre béchamel. Faites fondre le beurre sans le faire bruler.

Gratin de banane plantain 005

-Puis ajoutez la farine d’un coup. Et mélangez le tout.

Gratin de banane plantain 006 

-Versez le lait petit à petit de façon à ne pas faire de grumeaux.

Gratin de banane plantain 007

-Quand le mélange est bien liquide salez et poivrez et ajoutez la muscade et du fromage râpé

Gratin de banane plantain 008

-Beurrez un moule à gratin. Coupez les bananes en rondelles et mélangez à la béchamel.

Gratin de banane plantain 009

-Et versez le tout dans le plat, recouvrez de fromage râpé. Et enfournez pour que le dessus soit gratiné.

Gratin de banane plantain 010

Gratin de banane plantain 013

-Servir en accompagnement de viande roussi ou de grillades et de riz.

Gratin de banane plantain 014

Soufflé de giraumon (potiron antillais)

Je reviens avec une recette de saison. En ce moment on trouve pas mal de courge, potiron sur le marché. Cette recette je l’ai faite avec de la courge musquée mais chez nous en Guadeloupe c’est le giraumon. Le giraumon est le potiron locale, il a le même gout seule la forme peut varier.

Aux Antilles on le cuisine de différentes façons:

  • la giraumonade:purée de giraumon agrémentée d’épices et de lardons
  • le gratin de giraumon
  • la tarte au giraumon
  • la soupe au giraumon
  • les accras
  • le flan au giraumon
  • et dans d’autres plats: bébélé, pois d’angole, soupe pays, migan de fruit à pain
  • Toutes les recettes de potiron sont adaptables et vice versa

Allez passons à la recette.

Ingrédients

  • 500g de giraumon (ou potiron ou courge)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 25 cl de lait
  • 3 œufs
  • 30g de beurre
  • 20g de farine
  • 50g de gruyère râpé
  • 1 pincée de muscade râpée
  • sel, poivre

Préparation

-Epluchez le giraumon et coupez le en gros dés.

Soufflé de giraumon 001 

-Faites les cuire à l’eau bouillante salée 15 à 20 min, puis égouttez les et réduisez les en purée avec un moulin à légumes.Soufflé de giraumon 003

Soufflé de giraumon 004

-Préchauffez le four à 200°c(th6-7). Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez suer 3 min puis ajoutez la purée, mélangez sue le feu et délayez progressivement avec le lait. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade.

Soufflé de giraumon 005

Soufflé de giraumon 006

-Otez du feu. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. incorporez les jaunes à la préparation précédente, puis incorporez les blancs en neige.

Soufflé de giraumon 007 

-Beurrez et farinez un moule à soufflé et versez-y cette préparation.Enfournez immédiatement pour 20 min de cuisson, bien sur sans ouvrir le four.

Soufflé de giraumon 008

Soufflé de giraumon 010

-Bon le rendu final avec mon gros moule n’a rien à voir avec le soufflé qui gonfle mais à la texture c’est bien ça !!

J’ai servi le soufflé avec du bifteck roussi comme aux Antilles.

Soufflé de giraumon 011

jeudi 20 novembre 2008

Bokit: le hamburger ou kebab antillais

Allez on continue dans la découverte de la gastronomie antillaise. Notre hamburger local le bokit est un beignet frit fourré de salade et de divers accompagnements ce qui fait de lui un excellent et bien gras sandwich.

Son origine date de l’esclavage, quand mes ancêtres ont créé ce pain de farine (farine et eau) pour faire face à leur pauvreté (bien sur à l’époque ce n’était pas encore un sandwich). Je me rappelle que ma mère aussi en faisait mais des natures et elle les appelait “pain à chaudière” (en créole: pin a chodiè)”. Je les mangeais le matin au petit déjeuner.

Pour la garniture de mes bokits j’ai décidé de faire une farce au poulet, de frire du jambon et des saucisses. Et bien sur ne pas oublier la salade verte, la tomate et la sauce au oignons/piments.

Allez passons à la préparation de nos hamburgers.

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50g de beurre
  • 1 c à soupe de sucre
  • 1 c à café de sel
  • 300ml de lait ou d’eau
  • huile de friture
  • 1 c à café de ciboulette (ajout perso à la pate ce n’est pas du tout traditionnel)

Préparation

-Dans un bol (ou dans la map pour moi), mettez la farine, le sel et le sucre et mélangez. Faites un puit y verser la levure et l’eau ou le lait tiède.Commencez à malaxer et mettez le beurre en morceau. Faites une boule et laissez poser environ 1h dans un endroit chaud.

Bokits 003

-Au bout de cette heure, sortez votre pate et dégazer là (enlever l’air pour faire simple).

- 2 possibilités : Soit vous faites des boules et vous les aplatissez à la main. Soit vous abaissez la pate au rouleau et vous coupez des ronds de pate à l’aide d’un verre ou d’un bol. J’ai choisis la 2ème option.

Bokits 007

-Laissez la pate gonflé un peu en attendant que l’huile chauffe.

-Dès que l’huile est chaude mais pas trop (ah je pourrais pas faire plus simple : on fait au pif !!) faites cuire les bokits. Quand le dessous est doré retournez les.

Bokits 008

Bokits 009

-Essorez les sur du papier absorbant en attendant de les farcir.

==> vous pouvez aussi fourrer les bokits avant de les faire cuire. J’ai testé avec le poulet c’est pas mal mais on peut pas mettre la salade donc je préfère pas.

Bokits 010

-Ben quand vos bokits sont prêts fourrez les à ce que vous voulez en coupant dans le sens de la longueur !! Exemples:

  • jambon/fromage
  • bœuf haché
  • saucisses
  • poulet
  • morue
  • thon
  • même sucré au nutella (pas testé j’ai peur du mélange friture chocolat) ou à la compote
  • ou le célèbre bokit complet : poulet ou boeuf/saucisses/jambon/fromage/oeuf

Et les sauces à pas oublier :

  • Ketchup/mayo/piment/moutarde

-Chez nous ça a donné ça:

Bokits 014

Avec ma super pate j’ai eu environs 18 bokits.

Bokits 015

Fourré à :

Bokits 013

Ce qui donne ça :

Bokits 017

Et bien sur bondaw piti !! (je ne traduirais pas cette dernière car ce sont les bonnes blagues de ma jeunesse hihihi !!)

mardi 18 novembre 2008

Glace à la banane et au lait de coco

Juste une dernière recette pour conclure.

Ingrédients

  • 3 bananes mures
  • 200 ml de lait de coco
  • 200 ml de lait ou de crème liquide
  • cannelle, sucre selon les gouts, pépites de chocolat
  • 1 c à soupe de Stab 2000

Préparation

Mettre le tout dans le mixeur et faire tourner 1 min.

Glace à la banane et au pépites de chocolat 001

Puis direction la sorbetière juste avant la fin mettre une poignée de pépites de chocolat. C’est prêt !!! Un bonne glace souple, moelleuse et délicieuse.

Glace à la banane et au pépites de chocolat 003

Glace à la banane et au pépites de chocolat 002

Gâteau fouetté antillais ou pain doux

Alors le gâteau fouetté est une sorte de quatre quart sans beurre. Très prisé lors de première communion afin d’accompagner le chaudeau (le lait de poule locale). On va dire que c’est un gâteau facile mais casse gueule. C’est comme un gâteau de Savoie, si c’est mal battu à la cuisson il devient dure.

J’ai testé la recette de ce livre 9782754001922

Malheureusement j'e l’ai loupé. Je crois que le poids en farine doit pas être égale au poids des œufs mais à la moitié du poids des œufs.

Allez passons à la recette.






Ingrédients

  • 6 œufs
  • poids des œufs=poids de farine=poids de sucre
  • 20g de sucre
  • 1 c à café de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée de sel

Préparation

-Préchauffez le four à 180°c (th.6) et beurrez et farinez un moule à manqué (le mien était carré).

-Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Versez les jaunes dans une jatte, ajoutez la moitié du sucre et fouettez pour faire blanchir le mélange.

Gateau fouetté 001

-Ajoutez la farine tamisée, la cannelle, la muscade et l’eau de fleur d’oranger et continuez à fouetter pour obtenir une préparation très homogène et fluide. (à ce stade mon gâteau ressemblais à une pate sablée donc pas cool du tout !! j’ai mis un yaourt car pas de lait pour rattraper la pate).

Gateau fouetté 003

Gateau fouetté 005

-Mettez les blancs d’œufs dans un saladier, ajouter le sel et montez-les en neige.

Gateau fouetté 004

-Ajoutez le reste de sucre en poudre en pluie et continuez à fouetter pour bien l’incorporer. Incorporez ces œufs en neige à la préparation précédente, en soulevant la masse avec une spatule. Versez dans le moule et enfournez pour 40 minutes.

Gateau fouetté 009

-Démoulez le gâteau fouetté dès sa sortie du four.

Gateau fouetté 011

-Le mien je l’ai coupé en 2 et fourré de confiture de mangue et coco râpé.

Gateau fouetté 012

Gateau fouetté 014

-Donc je ne sais par quel miracle que ce gâteau finalement a été rattrapé mais en tout cas il était très bon en gout juste un peu difficile à digérer lol !!! Donc la prochaine fois je testerai une autre recette avec 4 œufs et mettre moins de farine !! Rdv au prochain épisode !!!

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