samedi 20 novembre 2010

Je déménage ...

Hello tout le monde !!

Je viens de prévenir de ma prochaine absence lol oui encore !! Je déménage et je risque de ne pas pouvoir me connecter pendant quelque temps...

Je vous dis a bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.

dimanche 17 octobre 2010

Risotto de coquillettes au jambon et au comté

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Une recette qui sort de l’ordinaire et pourtant si simple à réaliser.

Je l’ai découverte sur l’application Iphone du magazine Saveurs.

Ingrédients

  • 320g de coquillettes
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 20cl de crème liquide
  • 200g de comté jeune ou de gruyère Suisse + 250g
  • 1 gousse d’ail
  • 3 tranches de jambon fumé de 3 mm d’épaisseur ou 100g de jambon en dés
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

-Découpez le fromage en tout petits dés. Découpez le jambon en brunoise. Réservez 100g de comté et les parures de jambon.

-Faites chauffer le bouillon de légumes.

-Dans une autre casserole, chauffez une noisette de beurre. Versez un filet d’huile. Ajoutez la gousse d’ail écrasée, les parures de jambon et les 100g de fromage. Faites suer, puis versez 20cl de crème liquide. Laissez ensemble mijoter 2-3 minutes. Réservez.

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-Dans une autre casserole, versez un filet d’huile, puis les coquillettes. Laissez les nacrer en mélangeant. Ajoutez une noix de beurre. Salez. Versez la moitié du bouillon. Laissez cuire 5 minutes, puis versez le reste du bouillon. Laissez cuire à nouveau le reste le temps indiqué sur le paquet de pâtes.

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-Prélevez une partie de la crème que vous mélangez au risotto hors du feu. Rajoutez le reste de crème. Ajoutez un filet d’huile d’olive et la moitié de la brunoise de jambon et fromage. Mélangez bien.

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-Dressez à l’assiette et le reste de fromage et de jambon, parsemez de ciboulette et servez aussitôt.

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Langouste à la sauce moutarde créole avec son risotto à la noix de coco

Cette recette tout un programme au saveur exotique !!!

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Pour notre anniversaire de mariage je me suis mise aux fourneaux pour le plus grand bonheur de mon petit mari.

Derrière ce joli titre, 2 recettes très simple qui ne m’a pas demandé beaucoup de temps.

Allez je vous laisse découvrir les recettes.

Nota bene: désolée pas de photos détaillés car pas beaucoup de temps donc je n’ai pris que le résultat final.

Ingrédients pour la langouste

  • 1/2 langouste par personne
  • 2 càs de moutarde créole ou moutarde savora ça peut être pas mal
  • cive ou la tige verte de l’oignon nouveau ou du persil ou de la ciboulette
  • sel poivre

Préparation

-Préchauffer votre four

-Dans un bol mélangé la moutarde, la ciboulette, le sel et le poivre. Badigeonner la langouste de ce mélange.

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-Si vous avez le temps laissez mariné au moins 1h avant d’enfourner sinon tanpis. Moi perso j'e n’avais pas le temps du coup j’ai enfourné de suite.

Passons au risotto.

Ingrédients pour le risotto

  • 200g de risotto
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron (j’ai mis moitié rouge moitié vert)
  • 5cl de rhum vieux
  • 50cl de bouillon
  • 20cl de lait de coco
  • huile d’olive
  • 1 pincée de curcuma ou curry, poivre, 1 pincée de la noix de coco pour la déco

Préparation

-Faire bouillir le bouillon avec le lait de coco.

-Peler et émincer finement l'oignon et les poivrons. Les faire fondre sur feu doux dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, une dizaine de minutes. Puis ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

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-Verser le rhum et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

-Ajouter le bouillon et les épices au fur et à mesure qu'il est absorbé et faire cuire environ 18 min.

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-Et servez !!! La sauce marron à coté c’est simplement une vinaigrette avec le reste de marinade, du vinaigre balsamique et de l’huile.  Mettre de la noix coco râpé sur le riz.

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Piperade au thon

 

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Qu’est ce que la piperade ??

Définition de Wikipédia:

La piperade (de l'occitan béarnais piperrada, pipèr: piment rouge, piperrada en castillan) est un accompagnement gastronomique d'origine basque qui est servi généralement avec des viandes et du poisson. Le nom vient de biper (piment en euskara). La sauce est élaborée en dorant dans une cazuela différents légumes ou plantes potagères. Celles-ci peuvent varier mais le piment ne doit pas manquer. Les espèces qui sont utilisés sont : le piment vert, le piment rouge (au Pays basque français, il s'agit généralement de piment d'Espelette)1, oignon et tomate. La piperade peut aussi être préparée comme plat principal en ajoutant à la cazuelita (petite cazuela) un œuf pour qu'il coagule. Les couleurs reflètent la coïncidence des couleurs de l'Ikurriña (le drapeau basque) : rouge, vert et blanc.

Inutile de vous dire que je fais la recette avec des poivrons et non des piments lol !!

Dans l’idée ce que je vous propose n’est pas la recette originale mais une libre interprétation de la recette lol. Souvent je fais la piperade quand j’ai des œufs ou des tomates ou des poivrons limite. Donc le résultat final n’est jamais le même.

Je vous mets ce lien d’un recette qui ressemble à celle que je fais d’habitude : piperade.

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 4 grosses tomates
  • 3 poivrons rouges
  • 1 gros oignons
  • Thym et laurier
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Piment d'Espelette
  • 4 gousses d'ail
  • 1 boite de thon

Préparation

-Enlever la peau des tomates, les couper en deux et extraire les pépins et le jus. Découper en lamelles grossières.

-Peler les poivrons à l'aide d'un couteau économe.

-Coupez en fines lanières les poivrons. Egouttez le thon.

-Chauffer l'huile d'olives et ajouter l'oignon coupé en fines lamelles. Faire compoter pendant 5 minutes.

-Ajouter les poivrons en lamelles et faire compoter doucement pendant 10 minutes.

-Ajouter les tomates, les gousses d'ail haché et le thon haché. Saler et ajouter une pincée de piment d'Espelette.Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.

-Battre les œufs en omelette et les saler et poivrer légèrement et les ajouter à la piperade. Mélanger pour faire une brouillade d'œufs.

-Disposer la piperade dans un plat. Et servir avec une petite salade verte.

-Dégustez aussitôt.

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-Bon mon plat ne ressemble pas vraiment au résultat car j’ai pas mis beaucoup de tomates  je n’en avais pas assez. Je crois que j’avais des œufs ou des poivrons à utilisés lol.

Brownie cheesecake à la poire

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Me revoilà après de longues très longues vacances lol !!!

Mais comment vous dire, nous avons tellement bien mangé en Gwada qu’un petit régime salade s’imposait à notre retour. Donc je n’ai presque rien cuisiné depuis fin aout !! Bon je m’y remet lentement.

Alors pour commencer cette nouvelle saison, 2 desserts en 1 : un brownie cheesecake. J’aime le brownie j’aime le cheesecake autant dire que j’adore les 2 ensemble !!! J’ai pris la recette sur L’internaute.

Allez passons aux choses sérieuses !!!

Ingrédients

  • 200 g de fromage frais type Saint-Môret
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 càs de vanille liquide
  • 100 g de chocolat noir haché
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre roux
  • 40 g de farine
  • 3 poires pourries

Préparation

-Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Dans un saladier fouettez vivement le fromage frais avec l’œuf, ajoutez le sucre puis la farine. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et plutôt liquide.

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-Faites fondre le chocolat haché avec le beurre au micro-ondes environ 1 minute à pleine puissance. Mélangez avec une maryse et laissez la chaleur résiduelle continuer de faire fondre le chocolat. Lorsqu’il est bien fondu, versez le sucre et fouettez énergiquement le tout. Incorporez-les œufs un à un et enfin la farine.

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-Dans un moule carré en silicone de 20 cm de côté étalez les 3/4 du mélange chocolaté, versez dessus le mélange au fromage et recouvrez enfin du reste de pâte au chocolat. Avec le dos d’une petite cuillère formez un escargot dans la pâte (ne passez qu’une fois, il ne faut pas mélanger). Découpez les poires en lamelles et disposez les sur la pate. Et enfournez 30 min.

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-C’est prêt.

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J’avais déjà tester la recette de base sans la poire et j’avais beaucoup apprécié. Mais l’ajout de la poire c’est juste trop top !! En effet, le gout un peu salé du cheesecake et la poire se marie à merveille et le chocolat vient adoucir tout ça!!

Ma seule déception ne pas avoir fait assez de préparation pour mon grand moule donc il était un peu plat mais c’était bon tout de même.

Je vous le dit à tester  !!!

dimanche 22 août 2010

Je reviens bientôt !!!!

Eh oui les vacances sont finies !!! Après un magnifique séjour passé en Guadeloupe auprès de ma famille je reviens au mieux de ma forme. A bientôt ...

Vacances Gwada 2010 160

Moi face à la croix de la Pointe des Châteaux à Saint François en Guadeloupe.

dimanche 11 juillet 2010

Petites crèmes à la pistache & fève tonka au micro onde

 

Recette prise sur le magnifique blog:

amusesbouche.canalblog.com

Grande adepte des recettes micro onde il m’était impossible de passer à coter de cette recette sans la tester !! J’avoue que j’ai voulu l’adapter à mes 4 œufs mais pour le coup je pense que je me suis un peu compliqué la vie car au lieu des 5 min annoncé je crois que j’ai du m’y prendre au moins pendant 10 min mais c’est sans regret tant le résultat est très bon.

Allez passons aux choses sérieuses !!!

Ingrédients

  • 600ml de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100g de sucre
  • 2 càs de maïzena
  • 1/2 fève tonka
  • 1 càs d’arome pistache

Préparation

-Diluer la Maïzena avec 1 cuil. à soupe de lait.

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-Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la fève et l’arome pistache, la Maïzena diluée et le lait.

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-Mélanger bien puis mettre au micro-onde (MO) 3 minutes à pleine puissance. Sortir la crème du MO et fouetter la. Replacer la crème au MO, 1 min, mélanger puis encore 1 minute.

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-Là la crème commence à s’épaissir en surface, mélanger énergiquement et vous obtenez une crème anglaise (pour les antillais: on dirait du chaudeau à ce stade d’ailleurs je me suis un petit ramequin trop bon!!). Un peu mousseuse au début, elle sera parfaite après refroidissement et un repos 1 heure au frais.

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-Mais nous on continue car on souhaite des crèmes plus épaisses. Encore 2/3 tour au micro onde et en principe a crème est semi épaisse et prête à être refroidie.

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-Verser le crème obtenue dans des ramequins et laisser refroidir avant de les mettre au frais. (pour moi ce sont des pots de ma yaourtière car plus pratique  à transporter le midi).

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-La suite demain pour voir le résultat à la sortie du frigo…

Edit du 17 octobre 2010

Mais oui j’avais complètement oublié de venir poster la photo de la crème le lendemain.

Alors voila !! Le lendemain elles avaient prises mais elles sont restées tout de même onctueuses. Donc à refaire très bientôt avec les aromes que j’ai ramenées de Guadeloupe !!!

Roti de porc au four des Acores/ variante de la recette des cotes de porc au four

 

Vu que je ne me remets pas de la fabuleuse recette des cotes de porc des Acores; j’ai renouvelé l’opération avec un rôti de porc et le résultat et le gout est toujours aussi excellent !!!

Je ne vais pas remettre la recette mais simplement quelques photos du résultat.

Roti de porc au four des Acores montage

Financiers à la noix de coco et cerises

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Une recette de saison avec toutes les jolies cerises d’en ce moment. J’en raffole et me goinfre toute la journée. D’ailleurs je ne les cuisine pas beaucoup donc j’ai épargné à peine 10 cerises pour une unique recette lol.

Ayant fait des petites crèmes (recette à venir), j’avais des blancs d’œufs à utiliser.  Donc me revoilà pour ces délicieux financiers.

Ingrédients

  • 3 blancs d’œufs
  • 40g de farine
  • 50g de noix de coco râpée
  • 110g de sucre glace
  • 60g de beurre noisette
  • 6 cerises ou plus

Préparation

-Mélanger les farines ensembles.

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-Verser les blancs d’œufs et mélanger.

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-Ensuite ajouter le beurre noisette et mélanger.

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-Verser la préparation dans des moules individuels.

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-Et mettez une cerise ou plus dans chaque compartiment. Enfourner 20/30 min.

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-Quand les financiers prennent une jolie teinte dorée, ils sont prêts.

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Mont blanc antillais

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Je vous annonçais il y a quelque temps la publication future d’un napolitain pour une réception d’une trentaine de personnes.

Sauf que je ne l’ai pas fait finalement car j’ai fait un test, ça n’a pas réussis donc pour pas me retrouver dans une mauvaise situation, j’ai décidé de faire un mont blanc.

Le mont blanc est une génoise fourrée d’une crème pâtissière, et recouverte de noix de coco râpée pour résumer. C’est ultra facile à facile à préparer, le seul inconvénient c’est qu’on le prépare à l’avance.

La veille ou le matin tôt  : préparation de la génoise

Ingrédients pour environs 20 personnes

  • 8 œufs
  • 250g de farine
  • 250g de sucre

Préparation

-Préchauffer votre four et beurrer votre moule.

-Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

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-Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

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-Ensuite ajouter le sucre afin d’en faire une meringue.

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-Puis verser les jaunes d’un coup (je les ai battu en omelette au préalable).

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-Ajouter ensuite la farine tamisée + la levure. Ne battez pas trop longtemps cette préparation pour que la génoise ne retombe pas.

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-Enfourner dans un moule beurré pendant 15 min environs.

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-Dés qu’il est cuit sortez le (ne faites pas comme moi qu’il est oublié lol, il a brulé en dessous ^^)

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-Démouler le et laisser refroidir. puis entourer de film plastique pour que la génoise ne sèche pas. (si vous voulez déjà le trancher en 2 vous pouvez c’est ce que j’ai fait pour gagner du temps).

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2ème partie : la préparation de la crème et le montage

Ingrédients

  • 1 petit pot de lait concentré sucré (400ml)
  • 1 pot de lait de coco (400ml)
  • 100g de crème pâtissière en poudre ou crème à flan ou maïzena
  • 1 sachet de noix de coco (pour moi plus car j’en ai mis dans la crème également mais c’est facultatif)
  • mes indispensables: vanille, cannelle, muscade, amande amère, rhum vieux, citron vert

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Préparation

-Faire bouillir les laits avec les épices.

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-Dans un bol verser un peu de lait et mélanger 25g de poudre.

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-Dès que le lait commence à bouillir, baisser le feu et verser la poudre dissoute dans le lait. Et tourner jusqu’à ce que la crème se forme.

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(n’hésitez pas à rajouter un peu de lait et de la poudre si ça ne prend pas !! j’en ai rajouté un peu plus en effet car c’était un poil liquide).

-Laisser refroidir la crème avant de monter le gâteau.

-Dès que la crème est froide. Couper le gâteau si vous ne l’avez pas encore fait. Et verser le 3/4 de la crème sur la moitié du gâteau. (ne vous inquiétez pas si ça coule sur les bords, pour ma part la crème était bien épaisse donc ça n’a pas coulé du tout).

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-Recouvrer le gâteau de la deuxième moitié. Et verser le reste de crème sur le dessus et les bords.

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-Puis verser la noix de coco sur le gâteau et ses côtés. Pour les flemmardes comme moi vous pouvez disposer des langues de chat tout autour du gâteau pour éviter de galérer avec la noix de coco. 

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-Puis si vous voulez, vous pourrez mettre de la déco. Moi j’avais pas grand chose donc j’ai fais light.

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